Nicaragua Santa Maria de Lourdes – Octavio Peralta

Description

Santa Maria de Lourdes je nejvýše položená farma farmáře Octavia Peralty. Nachází se v San Fernando, Nueva Segovia, Nikaragua. Vzhledem ke své nadmořské výšce (1300 až 1550 m) těží z nižších teplot během nocí. Tento pomalejší proces zrání přidává třešním na komplexnosti, což přispělo k následnému ocenění Cup of Excellence.

Farma Octavia Peralty má rozlohu 32 ha kávy a 45 ha buného lesa, což vytváří rozmanitý ekosystém hemžící se flórou a faunou. Odrůdy kávy jako Caturra, Catuai, Tekisit, Maracaturra, Pacamara, Red Bourbon a Java prosperují v tomto jedinečném prostředí. Jeho farma produkuje výjimečnou kávu, přičemž sklizeň probíhá od prosince do dubna.

Nikaragua obecně je zajímavý hráč v odvětví speciální kávy využívající tradiční metody spolu s moderní technikou zpracování, jako je například yellow honey a red honey. Zatímco mokré zpracování probíhá na farmách, sušení už probíhá v centralizovaných mlýnech. Využívají tak změny klimatu jen hodinu níže od farmy.

Peraltové byli průkopníky v mikro lotech čerpající ze znalostí z Guatemaly a adapování nikaragujským podmínkám. V průběhu let byly vytvořeny mikro loty ze všech pěti farem – El Bosque, Santa Maria de Lourdes, Samaria, La Argentina a La Cascada. Na Peraltových farmách se koncept mikro lotů soustřeďuje na malé množství kávy nasbírané ve stejný den z konkrétního pozemku. Kritéria zahrnují den odběru a zeměpisná poloha s důrazem na odrůdu kávy a mikroklima.

Nadmořská výška, stín a biologická rozmanitost hraje zásadní roli při ochraně kávovníků. Různým odrůdám se daří v různých nadmořských výškách; například Catuai se daří kolem 1200 metrů nad mořem, zatímco odrůda Bourbon nalezne optimální ochranu proti některým onemocněním až v nadmořských výškách od 1400 m.n.m. Tato pečlivá pozornost k nadmořské výšce a mikroklimatu zajišťuje, že každá šarže dodává jedinečnou a výjimečnou chuť.

Vy si od nás můžete vychutnat kávu v anaerobním zpracování s jedinečnými tóny marcipánu, rozinek a bohatým, šťavnatým tělem s chutí zeleného jablka.

Praženo 20.8.2024